豆浆的制作及常见问题

2014-01-23 11:10 出处:爱尚生活网 作者:刘圆圆

    豆浆的制作及常见问题,豆浆是我们当今生活中常见的一种饮品,豆浆有着丰富的营养价值,并且生活水平的提高,喝豆浆、打豆浆已成了人们生活中养成的习惯。但是,关于豆浆的相关知识,你又知道多少呢?下面小编为大家介绍下豆浆的制作及常见问题有哪些,打豆浆时都需要做哪些准备,怎样打出的豆浆好喝。

选豆:
打豆浆时豆和水最佳比例是多少?
答:按照膳食指南的要求,每人每天应该摄入30—50克豆类,除去每日吃的豆腐量,打豆浆的豆子用10—20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水。
绿豆、黄豆、红小豆、黑豆都可以拿来打豆浆吗?
答:黄豆、黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来是豆浆,而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不一样。

打蔬菜、水果豆浆可以吗?
答:不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆浆中去。豆浆遇酸沉淀,西红柿等一些酸性的蔬菜水果都不适宜加入到豆浆中去。

泡豆:
打干豆是否影响吸收?
答:豆子之所以要泡一下,主要是基于两点考虑。一是口感,蛋白质吸水后会更均匀,口感细腻。二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收,浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以对于一般人来说,豆子还是尽量泡一下。
泡豆时间多长合适?
答:浸泡8小时左右就可以。根据季节不同,夏季6—9小时,春秋季8—2小时,冬季11—16小时。
泡出来很多泡泡,是已经坏了吗?
答:出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂甙,是一种活性成分,遇水后会溶出,如果你没闻出异味,还是可以打豆浆的。夏天泡豆最好放入冰箱。
豆子泡出了芽还可以打豆浆吗?
答:可以打豆浆。豆子出芽的过程,并没有产生毒素。反而会生出更多的有益物质。

泡豆子的水温多少合适?
答:用和室温温度等同的水浸泡,更有利于豆子的软化,水温过高,容易将豆子表皮的活性物质破坏;直接用凉水浸泡的话,时间要延长一些。
泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素?
答:黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的,在有一定水分,同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。买大豆的时候,要注意大豆的干燥程度,储藏中也要避免让它受潮。

保存:
如何选择保存豆浆的容器?
答:准备能够密闭、又能耐热的瓶子,比如太空瓶,或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。把它们彻底洗干净,再晾干。豆浆都是滚烫的,必须用耐热的器皿。要想让杀过菌的食物长期保存,就要保证不会再有细菌和氧气钻进去,因此器皿盖严之后必须不透气。

豆浆凉后保存还是趁热保存 ?
答:在制作豆浆程序完成之时,马上倒入滚烫的豆浆,但不要倒得太满,留下大约相当于太空瓶容量1/5的空隙。把盖子松松地盖上,但不要拧紧,停留大约十几秒钟,再把盖子拧到最紧。在室温下等待豆浆自然冷却再放进冰箱里。
豆浆能保存多久?
答:如果按照上述步骤,它可以在4℃下保存一个星期。
拿出来时需要重新加热吗?
答:把保存的豆浆取出来,最好还是重新热一下,起到杀菌的目的。

妙用:
剩余的豆浆还能怎么用?
  答:豆浆蒸米饭。用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。味清香,米饭质地可口,能充分发挥豆和米的营养互补作用。豆浆粥。把不知该怎么处理的剩米饭取来,加一倍水煮成稠粥,然后加入等量的豆浆继续煮几分钟即可。
豆渣有什么营养?
答:豆渣富含纤维素,有防止便秘的功效。而且豆渣能促进胆固醇在人体的排出。
豆渣怎么吃最好?
答:豆渣和谷类、肉类搭配,有去油腻、降低胆固醇吸收的作用。推荐两款吃法。营养早餐:将豆渣炒熟。放多一点葱花,稍微放点盐。配上豆浆、烧饼馒头和鸡蛋,就是很好的早餐。豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅匀,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。

营养:
豆浆与牛奶相比,哪个更好?
答:两者各有优劣。豆浆比牛奶不及之处,一是钙含量低,二是不含维生素AD,三是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。豆浆又比牛奶有三大优势:1.含植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖等,对于预防多种慢性疾病均有帮助。2.含有维生素E和不饱和脂肪酸,不含胆固醇。 3.含有膳食纤维。

豆浆喝了也会胀气吗?
答:牛奶有人喝了不舒服,豆浆也一样,部分人对低聚糖和抗营养因子敏感,容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常,轻微反应对健康并无明显危害,可先控制数量,逐渐增加,待肠道适应之后即可消除。
喝豆浆能减肥吗?
答:豆浆中含有丰富的大豆皂甙和不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积。 豆浆虽然是液体,但仍然属高纤维食物,能增强肠胃蠕动功能,解决便秘问题,使小腹不再凸出。
胃不好能喝豆浆吗?
答:因为豆浆性平偏寒,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不太适合饮用豆浆。 但这也并不是说一点豆浆都不能喝,如果要喝,尽量喝温热的,不要喝凉豆浆。
豆浆能填饱肚子吗?
答:喝一杯豆浆跟吃同样量的粥相比,哪个更管饱?毫无疑问豆浆饱肚子的效果更理想,如果拿等体积等能量的液体食物相比,豆浆比糖水有更好的饱腹效果。

豆浆的制作及常见问题,上面小编为大家介绍的打豆浆的方法及常见注意事项等都是我们在过程中特别注意的,希望小编的介绍能给大家带来帮助,适量饮用更健康。