面条的制作方法 手工制作面条很容易还是麻烦

2015-11-08 21:09 出处:爱尚生活网 作者:赵明

面条的制作方法 手工制作面条很容易还是麻烦
 
 1、煮过牛肉的汤撇去浮沫,加入白萝卜片和牛油煮沸,待用。
 
  2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。
 
  3、将面粉加碱揉好,手工拉成面条(有一定难度,也可以用压面机压好),煮熟后捞出。
 
  4、中国面条中舀入清汤(淹没面条),抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,浇上油泼辣椒即可食用。
 
  (油泼辣椒制法:上好红辣椒面,白芝麻,花椒面,盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀,油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。)
 
  5、使用时淋一点陈醋去腥,中和面碱。
 
  注:正宗牛肉拉面面型多样,有龙须细,细,二细,三细,韭叶,柳叶,宽,二宽等等,拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。