凉面的制作方法 过水面条可不是凉面

2015-11-08 21:11 出处:爱尚生活网 作者:赵明

凉面的制作方法 过水面条可不是凉面
 
大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
 
1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米
 
2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状
 
3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食
 
口感特点
 
广元凉面又称蒸,是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。