回锅肉是下饭菜 四川人地道川菜王牌

2015-11-08 21:13 出处:爱尚生活网 作者:赵明

回锅肉是下饭菜 四川人地道川菜王牌
 
辅料】:青椒45克 青蒜30克
 
【调料】:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
 
 
回锅肉【过程】:
 
1. 肉洗净,整块放入冷水中约煮20分钟
 
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用
 
3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
 
4. 青蒜去干皮,切段
 
5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒
 
6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出
 
7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀
 
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
 
9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。